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最上瘾的川菜咸烧白 以质嫩条细 咸鲜回甜 味道醇香而闻名于世-鸭脖娱乐
本文摘要:烧白是一道四川的传统名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。

烧白是一道四川的传统名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧,增添了特殊风味。

咸烧白以五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口胃属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产。咸烧白四川的咸烧白和广东的梅菜扣肉外形是不是特此外像,一个是广东扣肉,一个是四川扣肉,做法还是差别的,而且口感也是差别的。

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咸烧白咸烧白的做法:1、宜宾碎米芽菜150克,先将芽菜在清水中浸泡5分钟,之后重复冲洗频频,除去芽菜中的沙子和多余的盐分。芽菜放入炒锅中,干锅小火煸炒到芽菜中的水分基本没有,酿成干芽菜为止,盛出备用。

清洗芽菜煸炒芽菜炒好的芽菜2、带皮五花肉一块500克,洗净,控干;锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五煮熟时捞起沥干水分。五花肉一块,洗净,控干煮15分钟左右,肉五煮熟3、在肉皮上抹上红酱油; 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡。在肉皮上抹上红酱油将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色肉皮要煎得棕红微微起4、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片;将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混淆成料汁;将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内;将芽菜铺在肉片上面,压实。将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

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将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混淆成料汁将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内将芽菜铺在肉片上面,压实蒸锅内蒸40-60分钟用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走5、撒点香葱花,摆盘。摆盘摆盘摆盘。


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